Слід розуміти, що дана стаття не є рекомендацією для впровадження дієти дитині. Доцільність та безпеку будь-якого дієтичного харчування повинен визначити лікар. В першу чергу ця стаття призначена для батьків, чиї діти вже перебувають на програмі харчування Інститутів Гленна Домана.

Якщо Ви не відвідували Інститути та Вашій дитині дієта не призначена, але він відчуває проблеми з шлунково-кишковим трактом і Ви хочете перевести свою дитину на цю дієту, то обов'язково проконсультуйтеся з лікарем, який спостерігає дитину, покажіть йому цю статтю і приклад дієти на один тиждень.


 

 

 

Чому потрібно дієтичне харчування.

Для ефективної реабілітації дитини з ДЦП потрібен комплексний підхід. Величезну роль в цьому комплексі грає дієтичне харчування. При неправильному харчуванні, навіть абсолютно здорова людина відчуває дискомфорт, неприємні відчуття, болі. Виникають проблеми з дефекацією (випорожненням кишківника), псується настрій, людина стає млявою, дратівливою. Виникає хронічна втома, апатія, знижується імунітет.

Будь-яка їжа, це удар по організму і він запускає сотні різних процесів. Починається вироблення ферментів, ензимів, гормонів, розщеплення білків, жирів, вуглеводів, синтез амінокислот. Всі ці процеси контролює головний мозок, тому не дивно, що у людей, що мають пошкодження головного мозку, виникають проблеми з роботою системи травлення.


Що дає дієта для дітей з ДЦП.

У дитини нормалізується сон, а випорожнення стають регулярними, правильної консистенції. Поліпшується настрій і апетит, проходять симптоми алергічних реакцій, наприклад, висип, червоні щоки і т.п. Дитина починає набирати вагу. Змінюється і поведінка малюка. Він починає більше цікавитися навколишнім світом, менше вередує. Проходять простудні захворювання. Звичайно це відбувається не відразу, але приблизно через шість тижнів поліпшення стають помітними. Погодьтеся, заради цього варто перейти на дієтичне харчування.


У чому полягає дієта?

Спочатку поговоримо про ті продукти, які допустимі, і про ті які неприпустимі для харчування дітей з ДЦП. Дані рекомендації отримані в Інститутах Гленна Домана.


Виключаємо: глютен, молоко, сіль, цукор.

Глютен. Варто виключити продукти, що містять глютен. Це пшениця, ячмінь, овес, жито, і всі продукти, які їх містять. Це не тільки хліб, макарони, торти, кекси, а й котлети, в які додається хліб, страви в паніровці з пшеничних сухарів, та інше.

Іноді зміст глютену в продуктах не такий очевидний, тому будьте уважні. Борошно або манну крупу містять деякі ковбаси, паштети, соуси, підливи, загусники. Що б уникнути мимовільних гріхів в дієті, уважно читайте склад продуктів на етикетці.

Молоко. Друге, від чого доведеться відмовитися Вашій дитині, це від продуктів, що містять казеїн, тобто молоко та молочні продукти. Сир, вершки, сметана, кефір, йогурт вершкове масло. Немає необхідності складати повний список таких продуктів, та й навряд чи це можливо. З'ясовуйте склад продуктів!

Нарешті, Ваша дитина не повинна споживати сіль та цукор. Ці речовини в достатній кількості містять продукти, на основі яких і побудована дієта. Сіль, а точніше солі натрію, магнію, калію, кальцію, заліза та інші, містить мінеральна вода, фрукти, овочі, зелень й інші продукти.

Цукор так само в достатній кількості міститься в зелені, овочах та фруктах. Та ж ріпчаста цибуля за змістом цукру, яким би неймовірним це не здавалося, не поступається таким продуктам, як буряк, диня, кавун.

Більш того, деякі фрукти містять дуже багато цукру та не рекомендовані для цієї дієти. Необхідно виключити ананас, банан, виноград.

Важкозасвоювані продукти так само найкраще виключити з меню дитини, наприклад гриби. Деякі винятки Вам доведеться зробити самостійно, виходячи з особливостей організму саме Вашої дитини, з огляду на індивідуальну непереносимість і алергічні прояви.

Будь ласка, виключіть всі консервовані продукти, всі готові поживні суміші, готові сніданки, різні чіпси та пластівці. Не купуйте рубане м'ясо (фарш) та напівфабрикати з нього, такі як котлети, тефтелі, фрикадельки. Готовий м'ясний фарш промислового приготування частенько рясніє великою кількістю жиру та сполучної тканини, яка важка для засвоєння.

Плюс до всього значення жирів-білків-вуглеводів для пісної яловичини Ви можете взяти з відповідних таблиць, нехай і усереднені значення, але з розумними відхиленнями.

Тепер поговоримо про те, чим же годувати дитину.

Необхідно виходити з того, що організм росте та потребує багато енергії, це вуглеводи й жири, а також білок для будівництва м'язової тканини. Не забуваємо про вітаміни та мікроелементи.

У щоденний раціон можуть входити продукти з наступних категорій: овочі, фрукти, м'ясо, зелень, горіхи, риба та морепродукти, яйця, квасоля, рослинні масла, коренеплоди, ягоди, крупи, прянощі, мінеральна вода. Як бачите, список досить великий.

За можливості купуйте свіжі ягоди, фрукти та овочі, м'ясо бажано купувати в охолодженому вигляді. Всі ці продукти можна купувати і в замороженому вигляді, але переконайтеся, що в пакеті свіжозаморожений продукт, а не напівфабрикат "тільки розігріти".

Крупи варіть звичайним способом, квасолю попередньо замочуйте, потім варіть до готовності. При варінні і готуванні на пару використовуйте покупну або фільтровану воду. Таку ж воду використовуйте й для того, щоб поїти дитину.

М'ясо опускайте в киплячу воду. При цьому білок, що міститься в м'ясі, згорнеться та закупорить пори. Всі поживні речовини залишаться в м'ясі. Бульйон після варіння м'яса не використовуйте, виливайте його без жалю, нічого корисного в ньому немає. Для приготування пюре та подрібнення у блендері користуйтеся тільки овочевим бульйоном.

Можна припустити м'ясо через м'ясорубку, сформувати з фаршу не надто великі котлетки, з розрахунку дві на порцію, та на обробній дошці помістити їх в морозилку. Після того, як вони замерзнуть, скласти їх в пакетик.

Така заготовка заощадить Вам багато часу. Вам не доведеться зважувати м'ясо, оскільки вага котлет Вам відома. Для приготування дитині обіду, просто покладіть в пароварку овочі та пару котлеток, без розморожування. Через кілька хвилин ставите все в блендер, додаєте 10-15 грам оливкової олії —  обід дитині буде готовий.

Риба готується дуже швидко, тому її можна припускати, тобто варити в невеликій кількості води прямо на сковорідці під кришкою  без масла. Зовсім не обов'язково, щоб вода покривала всю рибу. Риба приготується під кришкою за рахунок пара. Найкраще купувати філе, але все одно будьте уважні, не пропустіть дрібні кістки.

Купуючи рибу, не має значення яку, просіть продавця вибирати найменші тушки. Дорослі особини накопичують важкі метали, які абсолютно не потрібні ні вам, ні вашій дитині. Відповідно, молодняк ще не встиг накопичити ртуть та інші метали, і користі від такої рибки буде більше.

Овочі можна використовувати як заморожені, так і свіжі. Останній варіант, звичайно, кращий. Буде добре, якщо приготовані овочі будуть злегка хрусткими. Намагайтеся їх не переварювати, зберігайте вітаміни.

Якщо м'ясо та овочі Ви приготували на пару, то у Вас не буде бульйону, щоб довести пюре до потрібної консистенції. В цьому випадку можна додати кілька столових ложок води. У вас не виварені продукти, тому все буде добре. Якщо на пару Ви готували кабачки або гарбуз, то вода може й не знадобитися.

Батькам необхідно знати не тільки що заборонено, а й чітко розуміти чому це так. Тільки в цьому випадку, складена вами дієта, буде дійсно максимально корисна.

Обмежувати в чомусь свою дитину, і не розуміти, чому Ви це робите, не зовсім правильно. На деяких сайтах є такі "розповіді" про казеїн і глютен, що волосся стає дибки.

Для початку згадаємо, що в дієті Інститутів Гленна Домана немає солі, цукру, глютену та казеїну. Ще відзначимо, що коли ми говоримо "молоко", то як правило ми маємо на увазі коров'яче молоко, коли говоримо сіль, то це кухонна сіль, коли ми говоримо цукор, то майже завжди маємо на увазі сахарозу.

Можливо Ви вже замислювалися над тим, що всі ці продукти ми завжди вживали, і годували ними наших дітей, і наші батьки їх теж їли. Що ж таке сталося, що вони раптом стали шкідливими? Поспішаю Вас заспокоїти: шкідливими вони ніколи не були й зараз такими не стали.

Ну хіба тільки кухонна сіль, але й та в невеликих кількостях абсолютно необхідна. Цукор іноді буває корисний, а казеїн та глютен взагалі є цінними для харчування людини білками. Але давайте про все по порядку, і почнемо з солі.

Сіль.

Безсольовою дієту можна назвати досить умовно. Просто ми звикли, що сіль, це кухонна сіль або сіль натрію, її формула NaCl (натрій-хлор). Насправді солей дуже багато. Крім солі натрію з продуктів ми отримуємо солі калію, кальцію, магнію, заліза і т.д.

Коли ми говоримо безсольова дієта, то це означає, що ми не додаємо в страви чисту кухонну сіль. Тільки й всього. Той же натрій ми отримуємо з моркви, буряка, яєць, яловичини, селери. Але найбільше натрію міститься в морепродуктах. Так, сто грамів морської капусти містить більш ніж пів грама натрію. Це еквівалентно 1.25 грама кухонної солі.

Так само натрій є практично у всіх морепродуктах тваринного походження: мідіях, восьминогах, крабах, креветках, в рибі, особливо в камбалі та сардині. Калій є в квасолі, практично у всіх горіхах, але найбільше в мигдалі та фундуку, в картоплі, особливо в шкірці, в морській капусті, в зеленому горосі.

Солями заліза багаті свиняча та яловича печінка, шпинат, сочевиця, фісташки. Солі кальцію дитина отримає з квасолі, часнику, фісташок, фундука та мигдалю. Солями магнію багата гречка, морська капуста, фундук, кешью, кедровий горіх, мигдаль, пшоно.

Як бачите, всі необхідні мікроелементи дитина отримає. З морепродуктів отримає ще й йод та фосфор, з м'яса сірку, з печінки, яєць та рису селен. Але багато батьків говорять: що ж моя дитина буде їсти несмачну несолону їжу. Дуже просто. Ми звикли всю їжу підсолювати. Хтось навіть пересолювати. Але це тільки звичка. Нас привчили до солоної їжі.

Згадайте, коли Ви п'єте воду, хіба вона Вам здається несмачною? Іноді вона здається дуже навіть смачною. Навіть не спадає на думку підсолювати або підсолоджувати джерельну воду. Вона і так не здається прісною, хоча власне такою і є.

Звичайно, столова вода містить мікроелементи в своєму складі, чим і відрізняється від дистильованої. Якби ми не звикли все пересолювати, то спокійно б обходилися й без кухонної солі.

Я знаю багатьох людей, які яйця, помідори, огірки та деякі інші продукти їдять без додавання солі, в первісному вигляді, отримуючи задоволення від справжнього природного смаку.

Надмірне споживання солі може викликати від неприємних явищ до важких хвороб. Підвищується навантаження на нирки, вода затримується в організмі, викликаючи набряки, підвищений кров'яний тиск, порушується обмін речовин.

Цукор.

Сахарів, як і солей, теж багато. Наш улюблений столовий цукор в органічній хімії називається сахароза. Крім сахарози, цукрами є: глюкоза, фруктоза, галактоза, маноза, ксилоза й список можна продовжувати.

Сахароза складається з двох більш простих цукрів, глюкози та фруктози, які є моносахаридами. Таким чином сама сахароза — дисахарид. В організмі вона спочатку розщеплюється на свої "складові частини", і тільки потім засвоюється.

Сахароза швидко піднімає рівень цукру в крові, викликає підвищене навантаження на підшлункову залозу, активізує вироблення інсуліну. Надлишки відкладаються в організмі у вигляді жиру.

До речі, в природі сахароза, на відміну від фруктози та глюкози, зустрічається значно рідше. Глюкоза для нашого організму самий "рідний" з усіх цукрів. Саме вона є джерелом енергії для роботи клітин нашого організму. Неприємне відчуття голоду, це сигнал нашого організму, що рівень глюкози нижче необхідного.

Фруктоза, як зрозуміло з назви, міститься у фруктах, ягодах, солодких овочах, як і глюкоза. В організмі фруктоза перетворюється на глюкозу та засвоюється організмом. Цей процес проходить більш спокійно, на відміну від сахарози, і не викликає підвищеного навантаження на підшлункову залозу.

Крохмаль, хоч він і не солодкий на смак та нерозчинний у воді, є полісахаридом. Це означає, що в організмі він перетворюється на глюкозу, і є важливим джерелом вуглеводів. До речі, надлишки глюкози в організмі перетворюються на глікоген, тваринний крохмаль, який після цього витрачається в міру необхідності.

Підводячи підсумок, можна сказати, що дитині краще отримувати глюкозу та фруктозу з овочів та фруктів, які легше засвоюються. Причому одночасно вона отримає вітаміни, клітковину, мікроелементи. Чиста сахароза ні вітамінів, ні мікроелементів не містить, але викликає підвищене навантаження на організм.

Казеїн.

Молоко. Яких тільки жахів не написано про казеїн на різних форумах, присвячених дієтичному харчуванню. Що це неначе клей, який не виводиться з організму і накопичується там в у вигляді густої рідини, закупорюючи все, що тільки можна.

Це абсолютно не так. Казеїн є найважливішим білком молока для людини та всіх ссавців. Про його значення можна судити по тому факту, що в жіночому грудному молоці він з'являється майже з самого початку лактації (приблизно на третій день). Потім його кількість тільки зростає. Точніше, це не сам казеїн, а його з'єднання з кальцієм. Тому молоко і багате на кальцій. Казеїн виходить при сгущенні молока.

Виникає дилема: з одного боку виключити казеїн з раціону дитини, з іншого — всі лікарі світу радять годувати дитину грудьми, як можна довше. Фахівці Інститутів досягнення потенціалу людини не виняток.

Так у чому ж справа? А справа в тому, що казеїн не розчиняється у воді, яка є основою для молока. Тому, казеїн не розчиняється в молоці, а знаходиться там у вигляді дрібних кульок (міцел). У шлунку ці кульки розщеплюються на амінокислоти, та білок засвоюється. Та ось розмір міцел коров'ячого молока в чотири рази більше, ніж розмір міцел казеїну в жіночому молоці. Відповідно, він засвоюється набагато важче.

Склад жирів (жирних кислот) так само сильно розрізняється в жіночому та коров'ячому молоці. Коров'яче молоко багате насиченими кислотами, які подразнюють слизову оболонку шлунка дитини, що призводить до функціональних розладів.

У коров'ячому молоці, на відміну від жіночого, немає таких активних ферментів, як ліпаза, амілаза, протеаза, які допомагають швидкому та легкому засвоєнню, в результаті коров'яче молоко є для дитини більш важким продуктом.

Як бачите, коров'яче молоко задумано природою таким чином, щоб приносити максимальну користь телятам, а не дітям. Плюс до всього, ліки, які отримують корови, так само потрапляють в молоко, наприклад антибіотики. Ось вони зовсім не потрібні нашим дітям.

Причин, за якими варто відмовитися від молока і молочних продуктів, досить багато. Ми перерахували далеко не всі. Підсумовуючи, користь коров'ячого молока стає вельми сумнівною, а відмова від нього обіцяє явні переваги.

Глютен.

Не дивлячись на свою характерну "хімічну" назву, глютен є білком рослинного походження та цінним харчовим продуктом. Саме за змістом глютену визначається сорт пшеничного борошна. Чим більше глютену, тим вище її якість.

Насправді, глютен — загальна назва білків деяких злакових рослин. Так наприклад пшениця містить гліадин, білок жита називається секалін, ячменю — хордеін,  білок вівса називається авенін. Хоча ці білки аналогічні, але не ідентичні та реакція організму, що викликається цими білками, може бути різна. Наприклад овес деякі діти можуть вживати абсолютно спокійно.

При всіх достоїнствах глютену, він має два недоліки. По-перше він є важкою їжею, тобто важко засвоюється організмом. Вo-друге, у дітей глютен нерідко викликає алергію. Діти з пошкодженням головного мозку і так часто мають проблеми з системою травлення, завдяки чому від важкої їжі їх краще захистити.

Харчова алергія на глютен не завжди яскраво виражена. Багато батьків про неї навіть не підозрюють. Вона може проявлятися в тому, що у дитини зовні тільки червоніють щічки. Близькі думають, що це добре, дитина поїла, щічки рум'яні. Однак, рум'янець це не здоровий й носить алергічний характер.

Безглютенові продукти

Якщо Ви людина з нормально функціонуючим шлунково-кишковим трактом, і не маєте алергії на глютен, то їжте продукти з пшениці, жита і ячменю в своє задоволення. Дітям їх краще не давати, про що й попереджають фахівці Інститутів Гленна Домана.

Втім, повиненні Вас попередити, що уникнути глютену повністю не вдасться навіть у тому випадку, якщо Ви будете купувати безглютенові продукти, відмічені спеціальним знаком — перекреслений колосок.

Так, під час експертизи з'ясувалося, що в рисовому та кукурудзяному борошні, заявленому, як безглютеновому, сліди цього білка знаходили. Хоча й в дуже невеликих кількостях, але він там був присутній.

Зараз в магазинах можна знайти безглютенові продукти, і навіть борошно для випічки. Якщо купите, спробуйте що-небудь приготувати для своєї дитини, зробіть меню більш різноманітним.

Глікемічний індекс.

Тепер давайте поговоримо про банани та ананаси. Фрукти ніби як можна, чому ж ці два випадають із загального списку? Що б це зрозуміти, нам треба познайомитися з таким поняттям, як глікемічний індекс.

Глікемічний індекс (ГІ), це показник швидкості, зміни цукру в крові. Еталоном є глюкоза, її ГІ узятий за 100 відсотків, з нею і порівнюють інші продукти. Якщо після вживання того чи іншого продукту показник цукру крові зростає повільно, то продукт має низький ГІ, якщо швидко, то високий.

Швидке зростання рівня цукру в крові навантажує організм, через це продукти з високим ГІ дитині з пошкодженням головного мозку давати не рекомендується, та й будь-якій іншій людині теж. Підступ полягає тому, що у відповідь на різке зростання цукру, мозок віддає команду на вироблення білка інсуліну. Потім відбувається процес зниження рівня цукру в крові, кілька зайвої глюкози запасається в печінці, у вигляді тваринного крохмалю глікогену, решта глюкоза запасається у вигляді жирових клітин.

Продукти з низьким глікемічним індексом протягом тривалого часу підтримують необхідний рівень глюкози в крові, не викликаючи різких стрибків та навантаження. Цим досягається тривале відчуття ситості, і не відбувається депонування (запасу) глюкози у вигляді жирових відкладень.

Тепер треба розібратися, що таке високий ГІ і що таке низький. ГІ до 35 вважається низьким, від 36 до 55 середнім, від 56 і вище ГІ — високим. Вашій дитині можна давати продукти з низьким та середнім глікеіческім індексом, тобто до 55. Дізнатися, який ГІ має той чи інший продукт можна зі спеціальних таблиць, в книгах з правильного харчуванню або, пошукавши інформацію в інтернеті.

Майте на увазі, що просто так, за смаком, Ви не визначите ГІ продукту, навіть приблизно. У печеної картоплі ГІ вище, ніж у меду. ГІ складний показник, і він залежить від багатьох факторів. Від кількості клітковини, і від того, які саме білки жири і вуглеводи присутні в продукті та в якій кількості.

Важливо також і те, як приготовлений продукт. Так у сирої моркви ГІ 35, а у вареній доходить до 80. Це відноситься майже до всіх овочів. Намагайтеся давати їх сирими або приготованими наполовину, з "хрустинкою". І в плані вітамінів теж краще.

Для прикладу ГІ деяких продуктів: яблука (35), груші (33), авокадо (10), ківі (40), гранат (35), манго (55). Фрукти з глікемічним індексом більше 55 дітям давати не варто. Наприклад, банан (60), ананас (65), кавун (75). У винограду ГІ 45, але він схильний до бродіння, тобто викликає здуття. Так що від винограду теж відмовляємося.

Несолодкий поп-корн 85, картопля швидкого приготування має ГІ вище 90, солодкі кукурудзяні пластівці близько 110! Розумієте тепер, чому любителів фастфуда неминуче чекає ожиріння?

Відзначимо, що це середні показники глікемічного індексу. Зрозуміло, що у червоних яблук він вище, у зелених нижче, те ж саме й у інших овочів та фруктів. ГІ може мати різне значення у різних сортів і змінюватися від терміну зберігання.

Тепер включіть здоровий глузд і наступні рядки читайте дуже уважно.

Жоден з розглянутих продуктів не є отрутою. Якщо Ваша дитина випадково отримала будь-якой небажаний продукт, сам дотягнувся ручкою або знайомі пригостили, не треба панікувати. Нічого страшного не сталося, якщо на цей продукт немає яскраво вираженої алергії.

Не треба робити промивання шлунка. Слід розуміти, що 30 грам банана, з'їдені один раз на півроку, не означає, що банани входять в раціон дитини, а отже не означає порушення дієти.

Навіть на лекціях в Інститутах, коли розповідали про комплексний розвиток органів почуттів, говорили: покажіть дитині банан, чітко промовте назву, дайте йому потримати банан, понюхати, відламайте шматочок і дайте спробувати на смак. Пізніше пояснили, що це не є порушенням дієти.

Відварна морква має високий ГІ, але Ви ж не збираєтеся давати дитині 300 грам вареної моркви за один прийом. А 20-30 грам, додані зі шпинатом (ГІ 15) до рису басматі (ГІ 50) нічого поганого не зроблять. До того ж поживна цінність у вареної моркви дуже низька, всього 33 Ккал на сто грам.

Нагадаю, що за будь-якого питання з дієтичного харчування слід звертатися до лікаря, і керуватися його призначеннями. Не приймайте рішень без консультації з фахівцем.


×
Замовити дзвінок
×
Задати питання
×
Надіслати резюме
×
Замовити персонал
×
Надішліть заявку для отримання резюме кандидатів
Ми вже готові познайомити вас з ідеальними кандидатами, залишилося уточнити всього кілька деталей. З вами зв'яжеться наш менеджер.